Trippa alla fiorentina: la ricetta del secondo piatto tipico toscano

Ecco la ricetta della trippa alla fiorentina, un classico della cucina povera, eppure ricco di gusto.

La trippa alla fiorentina è un “signor piatto”, anche se si tratta di una portata a basso costo. La trippa, cucinata alla moda di Firenze, si cuoce insieme ai classici ingredienti del soffritto e poi si arricchisce con i pelati, parmigiano grattugiato, pepe e alloro.

Questo piatto tipico è considerato uno scarto, ma la saggezza contadina ce lo indica, già da tempo immemore, come uno degli ingredienti più saporiti. Certo, non è una ricetta leggera, per questo vi consigliamo di non esagerare con le porzioni!

Come fare trippa alla fiorentina

1. Per prima cosa sbucciate la cipolla bianca e affettatela sottilmente. Riducete a cubetti anche la costola di sedano e la carota.
2. Prendete la trippa, lavatela bene sotto acqua corrente e poi fatela bolline in acqua per 15-20 minuti.
3. Scolatela e tamponatela bene per asciugarla, una volta intiepidita tagliatela a triscioline delle dimensioni che preferite.
4. In una pentola, scaldate qualche giro di olio extra vergine di oliva, poi fate rosolare le verdure del soffritto e versate la trippa.
5. Mescolate tutti i sapori e l’alloro, poi sfumate con del vino bianco secco.
6. Lasciate che l’alcol evapori, e successivamente versate i pomodori pelati passati al mixer o schiacciati (in alternativa potete usare la passata di pomodoro).
7. Aggiustate di sale e di pepe, e lasciate cuocere la trippa a fuoco basso, per circa 40 minuti. Se necessario, ogni tanto aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente (o brodo di carne, se preferite).
8. Una volta che la trippa, dopo la cottura, sarà pronta, spegnete il fuoco. Dovrà essere cremosa ma non brodosa, tutti i liquidi dovranno essersi ritratti e ben amalgamati nel piatto.
9. Completate con una spolverizzata di parmigiano reggiano grattugiato e servite calda. Servite la vostra trippa alla fiorentina.

Cosa ne di provare altre specialità regionali? Ecco anche la trippa alla milanese e la trippa alla parmigiana.

Conservazione

Consigliamo di conservare il secondo in frigo, per massimo 1-2 giorni, meglio se in un apposito contenitore con coperchio a chiusura ermetica.

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