La galette des rois è un dolce francese tipico del giorno della befana. Diversa tra nord e sud della Francia per ingredienti e preparazione, l’aspetto comune è la presenza nell’impasto di una sorpresa.
La galette des rois (torta dei Re) è un dolce che in Francia viene consumato soprattutto in occasione dell’Epifania. Gli ingredienti sono diversi a seconda della zona di produzione e vanno dalla semplice pasta sfoglia del Nord al pan brioche con frutta candita del Sud.
Il suo nome è un chiaro riferimento ai Re Magi, simbolo della festività. Il dolce della befana francese nasconde al suo interno una fava: il fortunato che la troverà sarà il re della giornata, un po’ come avviene con la focaccia della Befana piemontese.
Oggi vedremo la ricetta della Galette des Rois con frangipane e pasta sfoglia. Un dolce ricco come solo i francesi sanno fare!
Come preparare la galette des rois
- In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero. Vi consigliamo di utilizzare delle fruste elettriche.
- Aggiungeteli il rum e l’uovo e continuate a mescolare fino a ottenere una crema.
- Aggiungete quindi la farina di mandorle mescolando bene con una spatola.
- Srotolate il primo disco di pasta sfoglia su un piano e spennellate il bordo con parte del tuorlo.
- Mettete la crema frangipane in una tasca da pasticcere e versatela a spirale sul disco di pasta partendo dal centro della sfoglia, mantenendovi a circa 4 cm circa dal bordo.
- Nascondete la mandorla intera (potete utilizzare anche un altro frutto o un piccolo oggetto) e coprite con l’altro disco.
- Sigillate bene i bordi poi spennellate con il tuorlo avanzato sbattuto, con un goccio di latte o acqua e fate delle incisioni leggere senza trapassare la pasta sulla superficie della torta, che dal centro va verso l’esterno in modo da realizzare una piccola decorazione.
- Infornate a 180°C per 30-35 minuti. Dovrà risultare croccante e lucida.
- Servite la torta dei re dopo averla lasciata completamente raffreddare. Il fortunato che troverà la mandorla sarà il re della giornata: trattatelo come tale!
Un altro dolce tipico di questo periodo dell’anno è la ciambella dei Re Magi, buona e piena zeppa di canditi!
Il segreto della galette de rois: cosa contiene
Come abbiamo detto questo dolce era nato per i momenti di festa, soprattutto nel periodo dell’Epifania. Serviva per ritrovarsi, grandi e giovani, e divertirsi insieme in questo ultimo evento del periodo natalizio. Inizialmente per tradizione, nel dolce dalla ricetta originale francese si nascondeva una fava o, come nel nostro caso, una mandorla. Con il passare degli anni, tuttavia, l’usanza è cambiata e, adesso, è più probabile trovare nascosto dentro la torta un piccolo oggetto o un regalino.
C’è che mette una statuina dei re Magi o della Madonna, oppure un piccolo scrigno con un regalino. La storia della galette de rois, poi, prevede che sia il componente più anziano della famiglia a tagliare le fette del dolce, mentre il più giovane senza sbirciare dovrà distribuirle a tutti i commensali per poi scoprire chi sarà il fortunato a trovare il “premio nascosto”.
Conservazione
Consigliamo di conservare il dolce per massimo 1 giorno in frigorifero. Sconsigliamo invece a congelazione in freezer.
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