Una delizia per chi ama la carne al sangue e la pasta sfoglia: ecco come preparare un ottimo filetto alla Wellington.
Forse il nome di questa ricetta vi dirà poco, forse penserete di non aver mai sentito nominare il filetto alla Wellington: eppure state certi che una volta che lo avrete assaggiato non riuscirete più a dimenticare il sapore di questo piatto!
La ricetta è di Gordon Ramsay, famoso chef, tra l’altro anche giudice dell’edizione inglese di Masterchef. Non è assolutamente un piatto semplice da preparare, ma se amate la carne al sangue e contemporaneamente la sfoglia non potete non cimentarvi con questo piatto. Una cosa è certa: lascerete a bocca aperta i vostri ospiti.
Preparazione del filetto alla Wellington
- Salate e pepate la carne e, dopo aver scaldato un paio di cucchiai d’olio e una noce di burro in un tegame, fate rosolare il filetto. Basteranno pochissimi minuti, perché non dovete cuocerla ma solo preparare i bordi. Togliete dal fuoco il filetto e spennellate con della senape, lasciandolo poi riposare.
- Intanto, pulite i funghi, tagliateli e frullateli insieme a sale e pepe. Una volta ottenuto un composto omogeneo fate cuocere la mousse di funghi in padella (ben calda) fino a farla asciugare.
- Su una pellicola, distribuite le fette di prosciutto crudo e ricopritele con la mousse di funghi. Poggiate sopra il filetto: la pellicola vi aiuterà a chiudere il tutto formando un cilindro. Fate in modo di creare una specie di caramella chiudendo bene il tutto, in maniera energica, così da fare in modo che gli ingredienti vengano in contatto.
- Fate riposare in frigorifero per 15 minuti.
- Passate ora alla pasta sfoglia: allungatela un po’ con l’aiuto del mattarello, poi trascorsi i 15 minuti prelevate il filetto dal frigorifero, togliete la pellicola e posizionatelo al centro della sfoglia. Avvolgete la sfoglia e chiudete le estremità: togliete, eventualmente, la pasta in eccesso. Coprite il tutto con la pellicola e mettete in frigo per altri cinque minuti.
- Togliete la pellicola, spennellate la pasta sfoglia con un tuorlo sbattuto, praticate dei tagli a spiga quindi infornate a 200°C per circa 20 minuti.
- Una volta dorato, il vostro filetto alla Wellington sarà pronto: sfornate, fate riposare pochi minuti e poi tagliate e servite ben caldo.
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Conservazione
Consigliamo di consumare il secondo al momento, se non lo finite potete sempre conservarlo in frigo per 1-2 giorni al massimo. Scaldatelo in padella o in forno prima di portarlo nuovamente in tavola. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
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