Torta setteveli, la foto ricetta spiegata passo per passo

[blogo-video id=”172057″ title=”La Torta Sette Veli con la videoricetta dello Chef Gatti” content=”” provider=”brid” video_brid_id=”” video_original_source=”” image_url=”https://s3.eu-west-1.amazonaws.com/video.blogo.it/thumb/ncz1oqWR-640.jpg” thumb_maxres=”0″ url=”237792″ embed=”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”]

La torta Setteveli è uno di quei dolci che tutti dovrebbero assaggiare almeno una volta nella vita, è buonissima e golosa e si scioglie in bocca. La torta Setteveli è stata creata nel 1997 dai tre pasticceri Luigi Biasetto, Cristian Beduschi e Gianluca Mannori con la quale parteciparono e vinsero il Campionato del Mondo di pasticceria nello stesso anno, è largamente diffusa anche in Sicilia, in particolare a Palermo, dove viene preparata nella rinomata pasticceria Cappello, ma ormai è nel catalogo delle pasticcerie di tutta l’isola, insieme alle varianti al pistacchio e alla mandorla.

[related layout=”big” permalink=”http://www.gustoblog.it/post/196740/torta-sette-veli-ricetta-bimby”][/related]

Questa torta presenta ben sette strati diversi a base di cioccolato, ci sono un disco di cereali e cioccolato, uno di pasta al cacao, uno strato di bavarese al cioccolato fondente ed uno alle nocciole, la copertura è fatta con una glassa a specchio al cioccolato. La ricetta originale ovviamente è segreta custodita nei laboratori artigianali dei tre Maestri Pasticceri, ma si può sempre tentare di farla in casa, il procedimento è lungo e richiede un paio di giorni di tempo tra preparazione ed assemblaggio, e tanta, ma tanta pazienza, della quale comunque verrete ampiamente ripagati già al primo assaggio.

Nella fotogallery potete seguire tutti i passaggi per preparare in casa una torta Setteveli da leccarsi i baffi, in alto invece c’è il video con una versione dello chef Gatti.

Ingredienti

Pan di spagna al cacao

4 uova
150 gr zucchero
120 gr farina
30 gr cacao amaro
1 bustina di lievito
sale

Disco di cioccolato e cereali

120 gr cioccolato fondente
60 gr fiocchi di mais integrali
50 gr mandorle pralinate
1 noce di burro

Base per le bavaresi

250 gr latte
100 gr zucchero
35 gr amido di mais
2 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
8 gr di colla di pesce

Bavarese al cioccolato

125 gr base bavarese
120 gr cioccolato fondente 70%
250 gr panna montata

Bavarese alla nocciola

150 gr base bavarese
75 gr pasta nocciole o 100 gr di cioccolato gianduia
250 gr panna montata

Bavarese bianca

bavarese base rimasta
130 gr panna montata

Glassa a specchio

175 gr acqua
150 gr panna
225 gr zucchero
75 gr cacao amaro
8 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda

Guardate la fotostory e seguite tutti i passaggi per realizzare la torta Setteveli.

[blogo-gallery id=”164931″ layout=”photostory”]

Fonte | IpasticcidelloZioPiero
Foto | da Pinterest di Christy McGlothlin