I rigatoni cacio e pepe con la ricetta di Alessandro Borghese

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La cucina romana è una fonte inesauribile di gusto e sapore, oggi vi propongo la ricetta dei rigatoni cacio e pepe di Alessandro Borghese, una rivisitazione di un piatto tipico della tradizione che appagherà anche i palati più esigenti.

Ingredienti

400 gr di tonnarelli o rigatoni
150 gr di parmigiano
150 gr di pecorino
4 carciofi
pepe nero in grani
olio extravergine di oliva
1 pizzico sale
mentuccia

Preparazione

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a listarelle sottili, poi friggeteli in abbondante olio caldo e scolateli sulla carta da cucina.

Prendete una ciotola grande e mettete parmigiano, pecorino e due mestoli di acqua di cottura, mescolate e poi aggiungete i rigatoni scolati velocemente. Mescolate tutto fino ad avere una crema densa e corposa, adagiate sopra i carciofi fritti e insaporite con pepe e mentuccia.

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